Come fare una buona pizza in casa, morbida sopra e croccante sotto e con prodotti di stagione?
Manuela e Giuliano Di Lullo titolari del Panificio Pasticceria Alto Molise grandi professionisti del pane e della pasticceria, forniscono alcuni preziosi consigli generali a chi si accinge a preparare una pizza in casa, da non trascurare né sottovalutare.
Innanzitutto utilizzare prodotti di stagione. Questo è il periodo dei pomodori, peperoni, zucchine, melanzane e si può preparare una pizza pomodori e peperoni o altro tipo di ortaggio. Le nostre nonne in questa stagione quando impastavano il pane, preparavano sempre anche un paio di teglie di pizza al pomodoro e peperoni. Che delizia! Il Panificio Pasticceria Alto Molise, Manuela e Giuliano , utilizzano le stesse ricette, per preparare le molteplici varietà di pizze, dei loro genitori fornai
Ecco i loro preziosi consigli:
Una buona ricetta: avere una buona ricetta, attendibile è importante e una volta che ci si affida a una buona ricetta bisogna rispettare le dosi.
La farina: Scegliere una buona farina, Giuliano e Manuela consigliano una di tipo 0.
L’acqua: Deve essere necessariamente fredda in questa stagione, in inverno è consigliabile a temperatura ambiente. Deve essere un’acqua moderatamente dura per garantire una buona compattezza dell’impasto.
Lievito. Scegliere un buon lievito. Manuela consiglia il lievito madre, ma in assenza il lievito di birra fresco e fare attenzione a non mettere troppo sale perché il sale inibisce la lievitazione, mai mescolarlo direttamente con il lievito. Sciogliere il lievito con acqua tiepida e un pizzico di sale iodato.
Lavorazione dell’impasto. la manualità è importante, , gli ingredienti vanno amalgamati bene , e l’impasto lavorato energicamente per renderlo omogeneo , senza grumi.
La lievitazione e stesura: una lievitazione influisce sulla consistenza della pasta, perciò non accelerarne i tempi.Non usare il matterello per stendere la pasta bensi' le mani.
Gli ingredienti: verdure di stagione rendono la pizza saporita e usare olio extra-vergine d'oliva, proveniente da uliveti locali
La cottura: Il forno deve avere la giusta temperatura circa 250-280°. La cottura non deve superare 20'
Panificio Pasticceria Alto Molise augura a tutti buon appetito!
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