Come riconoscere un buon formaggio?
Quando ci rivolgiamo al negoziante per acquistare un formaggio chiediamo solo che sia buono. Ma come fare a riconoscere un buon formaggio?
Questa domanda è stata rivolta a Donato Orlando titolare dell’Azienda Agricola La Montagna, vendita km 0, sita ad Agnone in Contrada Montagna.
Donato Orlando gestisce e produce lui stesso, nella sua azienda a conduzione familiare, caciocavalli, caciotte, mozzarelle, stracciate e ricotte e spiegava che bisogna partire da un presupposto essenziale che il formaggio dev’essere composto da alcuni ingredienti essenziali che sono, naturalmente il latte crudo, il caglio e il sale. In alcune etichette sono indicati come ingredienti anche i fermenti lattici.
Quando, sull’etichetta, sono indicati “solo” questi ingredienti si può essere certi che il formaggio che acquistiamo è davvero formaggio.
Non ha importanza se il formaggio è a pasta molle, semidura, dura o del tipo spalmabile, gli ingredienti devono essere quelli
Il latte crudo utilizzato per la produzione è molto importante perché le caratteristiche chimiche e fisiche del latte non sono state distrutte o degenerate, e quindi le ritroviamo nella loro interezza nel formaggio Il latte crudo è un grande valore e dà ai formaggi odori e aromi inconfondibili.
Un altro elemento importante per la scelta di un buon formaggio, è quello di conoscere la provenienza del latte e da quali animali e soprattutto dove pascolano e cosa mangiano.
Il pascolo delle bestie libero, naturale e quotidiano di erba fresca, consente alle mucche la produzione di latte con caratteristiche chimiche e fisiche benefiche per la nostra salute.
Insomma, Donato Orlando invita il consumatore a non banalizzare l’acquisto di un formaggio ma di fare una ricerca della qualità. Presso l’Azienda Agricola La Montagna vendita km0, la qualità, la genuinità è garantita , al punto tale che la caciotta di latte vaccino, per il suo sapore, odore, aroma il gusto può sembrare un formaggio pecorino anche per i tempi e le modalità della stagionatura che danno quel rivestimento brunastro alla caciotta da mantenerla internamente fresca e saporita, e non ultimo con gli ingredienti benefici per la salute inalterati
Punto vendita-Via Aquilonia,12-Agnone (is)
0865 77812
http://Facebook La Montagna .Vendita di prodotti a chilometro zero
