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Capracotta - Le eccellenze gastronomiche -Trotta seleziona & stagiona di Trotta Sebastiano & C

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Nel Molise Altissimo c'e' un paese a 1421 mt, Capracotta. un paese bellissimo e famoso sia per la quantita' di neve che scende nei lunghi e freddissimi inverni che per i suoi pascoli incontaminati . L'economia di Capracotta e' principalmente legata alla pastorizia..

A Capracotta c'è una azienda, che rappresenta l'eccellenza nella gastronomia locale, seleziona i suoi prodotti alla fonte ed è specializzata nell'arte della stagionatura.
L'azienda è la Trotta Seleziona & Stagiona. E' a conduzione familiare: Sebastiano il capofamiglia e i due figli, Fabrizio e Oreste. La loro è una vera arte, che si aggiorna nel tempo introducendo nuovi gusti e delicati sapori per un pubblico esigente alla ricerca della gastronomia di qualità
Il padre Sebastiano da sempre, e i due figli avendo avuto un ottimo maestro, sono perfezionisti nella scelta dei prodotti e si avvalgono di fornitori e produttori solo di fiducia.
Per i Trotta il prodotto finale deve essere perfetto e deve calzare al cliente come un guanto alla mano.
L'azienda Trotta, stagiona pecorini con il marchio “T” impresso sulla buccia dalla nascita, di diverse pezzature che vanno dalle forme più piccole di 1.500 Kg, a forme maxi che arrivano fino ai 25 kg. Il tempo, la cura quasi maniacale fatta di manipolazione, la tualettatura e il controllo del microclima sono i testimoni del lavoro svolto durante il percorso di stagionatura del pecorino “

Tra i formaggi vaccini il “Caciocavallo” , prodotto con solo latte del nostro territorio, l’Alto Molise, è un altro fiore all’occhiello che contraddistingue e qualifica il lavoro di selezionatori & stagionatori. Le pezzature variano dal kg. 1.200, al kg. 1.800 ai kg. 5.00. A seconda della stagionatura il caciocavallo differenzia il suo sapore. Da diversi anni il caciocavallo Alto molisano lo si propone immerso nelle vinacce di uva Tintilia, per far si che il distillato di uva venga assorbito dal caciocavallo. Per poter apprezzare al meglio le sue qualità non viene commercializzato prima di febbraio. Un’altra variante per il palato è il Caciocavallo con l’oro nero del nostro territorio “il tartufo” .

Le scamorze appassite classiche o al tartufo, le stracciate, salumi, le lenticchie e il miele e ancora prosciutti, soppressate per tutti i gusti.
La produzione dell'azienda Trotta Seleziona & Stagiona si rivolge a tutti e ne ha per tutti i gusti ma soprattutto per i palati piu' raffinati.

 

Trotta seleziona & stagiona di Trotta Sebastiano & C

Via Santa Maria Loreto 13
86082 Capracotta
Telefono 0865 945260
www.trottasapori.it
info@trottasapori.ithttp://Trotta sapori
 

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