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Fiera del Carmine: La scapece

La scapece è un piatto molto apprezzato che i pescatori dell’adriatico vendono di solito durante le fiere

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Lo scapece, nelle sue diverse varianti locali, è la preparazione che si fa del pesce (e talora di alcune verdure) fritto e marinato in aceto con varie erbe aromatiche e corrisponde grosso modo al nordico “carpione” che prende nome dai pesci d’acqua dolce solitamente impiegati in questa ricetta e al veneto “saòr” che deriva dal medievale italiano “savore” dal latino “sapor”. Lo scapece a sua volta è arrivato nel sud Italia con la dominazione aragonese dallo spagnolo “escabèche” che a sua volta proviene .... segue su ..... http://www.altosannio.it/la-scapece/

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