Riceviamo e pubblichiamo con piacere, dalla nostra lettrice Anna di Pietrabbondante, questa tipica ricetta: Foglia, Patan, e pizza Grandign. E’ un piatto della tradizione contadina, povero,  fatto con ingredienti  genuini della nostra terra.  Con qualche piccola variante, viene preparato in  tutti i paesi dell’Altomolise. Si prepara in prevalenza  durante la stagione invernale. Domani  21 Marzo, primo giorno di Primavera ma le temperature sono ancora basse e questo piatto di Anna ancora si gusta con piacere.

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Foglia, patan e pizza randign / ‘MBANICCIA

Ingredienti

1 Kg circa di farina "grandign" (mais)
2 cespi di foglia cuol (verza) 
1 kg ca. di patate 
3-4 spicchi d'aglio 
Peperoni secchi 
1 peperoncino piccante (a piacere) 
1 dl di olio extravergine d'oliva 
Sale q.b. 
Acqua

Preparazione foglia

Pulire la verza e le patate e cuocerle in un caldaio con abbondante acqua salata.

Preparazione pizza di granturco

Setacciare la farina sulla spianatoia e impastarla con acqua calda, sale e tre cucchiai di olio extra vergine di oliva. Formare una pizza dello spessore di 2 cm. E cuocere sul fuoco sotto la "coppa" (coperchio di metallo) per circa 3/4 d'ora.

Preparazione del condimento

Soffriggere l'olio d'oliva con aglio e peperoni secchi (a piacimento aggiungere un peperoncino piccante). Scolare la verza e le patate, conservando un po’ d'acqua di cottura da utilizzare per ottenere un impasto morbido. Schiacciare la verdura e le patate con un cucchiaio di legno e unire la pizza "randign" sbriciolata e il soffritto. Amalgamare bene il tutto e servire.

Tempo di cottura

60 minuti