E’ primavera inoltrata, ma le condizioni climatiche di questi giorni e quelle previste per questo fine settimana, favoriscono la scelta per un piatto come quello che proponiamo. Il piatto che prepariamo si chiama pizza randign e foglie ,è genuino, preparato con prodotti molisani. E poi, il peperone dolce secco, fritto, insieme a qualche sardella ne fanno un piatto unico, di straordinaria prelibatezza. Ogni casa prepara il proprio "bouquet" di verdure. Quella di base è la verza, in unione a tante verdure miste. Volendo preparare questo piatto in città , in una casa senza il focolare... come si fa? La cottura della pizza di mais può essere sul fornello, occorre una padella dal fondo ben pesante, è preferibile una di ghisa o in alternativa il forno.
INGREDIENTI Per 8-10 persone Per la pizza 500 g di farina di mais, possibilmente quella venduta dai mulini. Acqua 2 Kg di verdure miste: cavolo cappuccio, spinaci, verze, cicoria, rucola, scarola, indivia riccia, cime di rape, rucola… 4 spicchi d’aglio Peperoncino piccante Peperone dolce secco tritato 6 sarde sotto sale (o acciughe) Farina 6 Peperoni dolci secchi Olio extra vergine d’oliva Sale
PROCEDIMENTO Scaldare il forno a 190°C. Impastare velocemente su un piano di legno la farina di mais con un pizzico di sale e sufficiente acqua molto calda per unire gli ingredienti e formare una pizza tonda., mettere in forno caldo e cuocere fino a quando sarà ben colorita (circa 40 minuti).
Intanto mondare le verdure, lavarle bene, e bollirla in pentola sufficientemente capiente, in acqua bollente salata. Scolare e tenere da parte dell’acqua di cottura. Sciacquare le sarde, sfilettarle eliminando la lisca, asciugarle e passarle nella farina, friggerle molto velocemente (pochi secondi altrimenti si spappolano) in olio caldo. Eliminare i semi da peperoni secchi, friggerli brevemente (pochi secondi) in olio caldo. In una padella larga a sufficienza, scaldare 6 cucchiai di olio con gli spicchi d’aglio schiacciati, del peperoncino piccante e del peperone dolce tritato, unire le verdure e 2 mestoli di acqua di cottura. Fare insaporire bene le verdure, unire la pizza cotta e spezzettata, fare riposare qualche minuto e servire con le sarde, i peperoni e dell’olio crudo.