I dolci di carnevale nel basso Molise e Campania, una variante delle Zeppole altomolisane. La ricetta di una nostra lettrice, Anna Maria Margiore di San Bartolomeo in Galdo ( BN)

LE ZEPPOLE DI PATATE
Ingredienti:
500 gr di farina
500 gr di patate lesse
100 gr di olio extravergine di oliva
50 gr di zucchero
3 uova
Un lievito di birra
1 tazzina da caffe di latte tiepido
Olio di semi per friggere
Zucchero q.b.

Procedimento:
In un recipiente a bordi alti, impastate farina, patate, olio, uova e zucchero. Aggiungete il lievito sciolto nel latte tiepido. Otterrete una massa appiccicosa. Lasciatela lievitare fino a che avrà raddoppiato il volume. Con le mani infarinate prendete un pezzo di impasto e formate delle ciambelline che lascerete rilievitare sulla spianatoia coperte da un telo. Trascorsi 15/20 minuti, friggetele in abbondante olio di semi caldo a doratura avvenuta scolatele e "infarinatele" nello zucchero semolato.