La Macelleria Salumeria Gigliozzi di Agnone, ben nota per le sue raffinate e genuine carni, ha una ampia sezione dedicata alla gastronomia.
I piatti preparati dai coniugi Gigliozzi , Marcello e Adriana,titolari della Macelleria, Salumeria soddisfano esigenze per il pranzo quotidiano e per le grandi occasioni. Il pollo ripieno disossato è uno di quei piatti a base di carne bianca di pollo allevato a terra, e nutrito in maniera genuina, che Marcello Gigliozzi prepara per le grandi occasioni o per i pranzi in famiglia domenicali. Il pollo disossato ripieno si avvicina alla tradizione americana del ben famoso tacchino ripieno preparato dalle famiglie americane per la festa del ringraziamento. In Italia, chiaramente si seguono le ricette con prodotti che rispecchiano i nostri gusti e le nostre tradizioni,nostro prezioso bagaglio culturale.
Marcello Gigliozzi , titolare della Macelleria, consiglia di disossare il pollo partendo dalla schiena, mai dal petto.L'operazione più complessa di tutto il lavoro è cercare di mantenere intatta la pelle del pollo che serve ad ottenere un risultato bello dal punto di vista della presentazione.
Chiaramente per Marcello Gigliozzi disossare un pollo è oramai arte acquisita,che realizza in tempi brevissimi. per i novizi presenta qualche comprensibile difficoltà
Consiglia di non procurare troppe rotture alle ossa del pollo e tantomeno creare lacerazioni o fori. Una volta disossato il pollo, si passa alla preparazione del ripieno. Marcello Gigliozzi sconsiglia vivamente di utilizzare mollica di pane come collante del ripieno. I ripieni del pollo sono e possono essere infiniti nelle loro varianti e si caratterizzano da regione a regione da nazione a nazione. Abbiamo ripieni di carni di ogni tipo, ai tartufi, le catagne, le prugne,il riso selvatico, ma Marcello utilizza prodotti locali delle nostre terre e molto vicine ai gusti dei nostri antenati. Ma mai sarà disponibile a rivelare la sua formula magica, che rendono i suoi polli ripieni unici e ricercati.
Macelleria Salumeria di Gigliozzi Marcello
Corso Vittorio Emanuele, 257
86081 Agnone Is
tel. Fax 0865 78847
cell.3287093801
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