Ad Agnone a Natale e Pasqua, a pranzo come primo piatto non puo’ mancare la Zuppa alla Sante'.E' un piatto molto semplice, fatto con ingredienti poveri. Pare che la Zuppa alla Sante’ fu inventata da un cuoco , che nell' urgenza di preparare un piatto decente per una regina di passaggio ad Agnone, preparo’ con i pochi ingredienti a disposizione questo squisito piatto

Ingredienti  per 6 persone

pane raffermo g600

 Uova5

 Carne trita suina g300

 Pecorino q.b.

Brodo di gallina

 Caciocavallo stagionato 300g

 Olio d oliva 1 cucchiaio

 Mollica di pane q.b.

Al grill tostare dolcemente il pane a fette già pennellate con il battuto di 3 uova e ridurlo a cubetti. Preparare delle polpettine, grosse come ciliegie, con la carne trita , le uova residue, la mollica, il formaggio grattugiato e cuocerle in poco brodo. Ridurre a cubetti anche il caciocavallo, ( si possono mettere anche i fegatini ) scottare il fegatino in poco olio caldo e spezzettarlo. Versare il tutto in una zuppiera su cui colare il brodo b. Spolverare con formaggio se gradito.

Per fare la" pizza sante": 10 uova 10 cucchiai di parmigiano Farina q.b. Una manciata di prezzemolo 2 pizzichi di sale Amalgamare tutti gli ingredienti in una scodella, Ungere una teglia , versare ed infornare e far cuocere circa 1h

Una volta raffreddata, tagliare la pizza a cubetti e mischiarla con il pane , caciocavallo, polpettine ecc. Nella zuppiera...

Versare il brodo bollente

Molti la fanno solo con il pane

Per il brodo: Va fatto con la gallina Far bollire la gallina ben pulita per circa un ora e mezzo...schiumare il brodo (togliere il grasso) poi aggiungere il prezzemolo e un po’ di sale.