Dopo le festivita' pasquali  e le tante tentazioni culinarie irrinunciabili, proponiamo un piatto leggero ma molto nutriente.La verdura che lo compone e' una erba che cresce abbondante e spontaneamente nelle nostre campagne.lI cascigno o crespigno e' una tra le migliori erbe spontane.  Esistono due specie facilmente reperibile nel Molise e il vicino Abruzzo: il crespigno spinoso e quello comune. Si utilizza in cucina sia crudo che cotto,è ricchissimo di vitamine e sali minerali, ha  proprieta' depurative, diuretiche,disintossicantI e ha una azione coleretica.

La ricetta di oggi e' di facile preparazione 

 Ingredienti:

1/2 kg. di verdure selvatiche, dalle nostre parti è chiamato Cascigno,

3 cucchiai di olio extravergine di oliva,

3-4 pomodorini,

1/2 cipolla,

2 uova,

una manciata di formaggio grattugiato,

sale q.b.

Pulite, lavate e lessate in poca acqua salata le verdure, scolatele. Versate dell'olio extravergine di oliva in una pentola, 3-4 pomodorini ciliegina e un po' di cipolla e le verdure e fate insaporire per circa 10 minuti. A parte battete 2 uova, 3 pizzichi di sale e una manciata di formaggio grattugiato e versate il composto sulle verdure. Mescolate bene e spegnete non appena le uova si saranno rapprese. Questa verdura è ottima mangiata calda accompagnata con del pane.